Pour improviser en temps réel, les membres du groupe utilisent un langage venu d’Argentine qui s’appelle le Rythme Signé.
Les gestes qui forment ce langage permettent aux directeurs de l’orchestre de communiquer avec les musiciens et de les coordonner pour composer la musique temps réel.
Le principe de ce langage basé sur la répétition rythmique amène naturellement la musique produite à prendre une forme très dansante à la limite de la transe.

Actuellement, Café Frappé est le seul groupe français à utiliser le Rythme Signé parmi les 60 groupes référencés dans le monde entier (Argentine, Brésil, Mexique, Japon, Belgique, Allemagne, Italie, Espagne, etc.).